Il gruppo di lavoro studia la caratterizzazione sensoriale e strumentale degli alimenti. Si accorpano i risultati della percezione sensoriale di assaggiatori qualificati (aspetto, odore, sapore, sensazione al palato), alle analisi fisico-chimiche e ai test sui consumatori. L'obiettivo è quello di migliorare i processi produttivi nel settore alimentare e creare prodotti sempre più rispondenti alle richieste dei consumatori.  

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