Eva Bio voleva sviluppare un nuovo succo naturale e regionale a base di mela e barbabietola rossa. Sembra semplice, ma dal punto di vista tecnologico la sfida era tutt’altro che banale: il succo di barbabietola ha un pH elevato, una condizione che può favorire lo sviluppo di microrganismi indesiderati. Era quindi necessario trovare una soluzione naturale che rendesse il prodotto più acido e più stabile. Con questa richiesta, Eva Bio si è rivolta al dipartimento Innovazione dell'Unione Agricoltori dell'Alto Adige. 

La risposta è arrivata dalla mela: oltre a conferire gusto, il suo succo apporta naturalmente acidità al prodotto. In questo modo, è possibile abbassare il pH senza dover ricorrere ad acidificanti chimici. In collaborazione con il Centro di Sperimentazione Laimburg e il laboratorio giusto del NOI Techpark, è stato individuato il rapporto ideale tra mela e barbabietola rossa. Con un pH di 4,5, il succo rimane stabile e migliora anche la conservabilità.