Eva Bio wollte einen neuen Saft entwickeln: natürlich, regional – und auf Basis von Apfel und Roter Bete. Ein Vorhaben, das eigentlich ganz einfach klingt, den Hof aus dem Vinschgau jedoch aus lebensmitteltechnologischer Perspektive vor eine Herausforderung stellte, denn: Rote-Bete-Saft hat einen hohen pH-Wert – und das kann dazu führen, dass sich unerwünschte Mikroorganismen entwickeln. Der Saft musste also auf natürliche Weise saurer und dadurch stabiler werden. Mit dieser Anfrage wandte sich Eva Bio an die Innovationsabteilung des Südtiroler Bauernbundes. 

Die Lösung: Apfelsaft bringt nicht nur Geschmack, sondern auch natürliche Säure ins Produkt. So lässt sich der pH-Wert senken, ohne chemische Säuerungsmittel einzusetzen. Gemeinsam mit dem Versuchszentrum Laimburg und dem passenden Labor am NOI Techpark wurde getestet, welches Verhältnis von Apfel und Roter Bete am besten funktioniert. Bei einem pH-Wert von 4,5 bleibt der Saft stabil – und die Haltbarkeit verbessert sich.