Eine gute Küche lebt vom Handwerk
Leidenschaft, Erfahrung, ein Team, das weiß, was es tut: Das macht eine gute Küche aus. In vielen Küchen steigt jedoch der Druck. Es fehlen Fachkräfte, die Abläufe werden komplexer – und die Qualität soll natürlich trotzdem jeden Tag stimmen. Genau hier setzt die Smart Kitchen Academy an: An vier Tagen im November 2026 erfährst du, wie Profi-Küchen mit klaren Prozessen, smarter Technik und regionalen Rezepten effizienter arbeiten können.
Nicht als Gegensatz zur traditionellen Küche. Sondern als Werkzeug, um sie zukunftsfähig zu machen.
Was ist die Smart Kitchen Academy?
Die Smart Kitchen Academy wurde in Zusammenarbeit mit dem HGV entwickelt. Sie ist ein Fortbildungsformat, das sich an Köchinnen und Köche, Küchenverantwortliche sowie Führungskräfte aus Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung richtet.
An vier praxisnahen Tagen lernst du, wie du Produktions- und Serviceprozesse in deiner Küche besser planst, standardisierst und dein Team dadurch entlastest. Gemeinsam mit Fachleuten aus Küche, Gerätetechnik und Beratung arbeitest du ganz konkret an Abläufen, Rezepturen und Methoden.
Du nimmst mit:
praxisnahe Methoden für funktionierende Prozesse
erprobte Rezepturen und standardisierte Abläufe
konkrete Ansätze für Vorproduktion, Lagerung und Regeneration
Austausch mit Fachleuten und Branchenkolleginnen
Inspiration für eine effizientere Küche, die nach deinem Betrieb schmeckt
Küche mit System
Im Mittelpunkt der Smart Kitchen Academy steht das Konzept der Systemküche: Produktion und Service werden bewusst voneinander getrennt. Gerichte und Komponenten können geplant, vorbereitet, dokumentiert und unter kontrollierten Bedingungen produziert werden. So entstehen Abläufe, die weniger von Einzelpersonen abhängen und auch bei Personalwechsel oder kleineren Teams stabil funktionieren.
Das bringt konkrete Vorteile: z. B. weniger Druck während der Stoßzeiten, gleichbleibende Qualität bei Speisen und Komponenten, bessere Planung von Einkauf, Mengen und Personal und dadurch auch weniger Lebensmittelverschwendung.
Kurz gesagt: Die Systemküche hilft gastronomischen Betrieben, professioneller, planbarer und resilienter zu arbeiten – und dabei die eigene kulinarische Identität beizubehalten.
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Ablauf und Programm
Die Smart Kitchen Academy verbindet Strategie, Praxis und Umsetzung. Du lernst, warum Prozessoptimierung in Profi-Küchen heute so wichtig ist – und testest direkt, wie sie funktioniert.
Vorkenntnisse in der Systemküche sind nicht erforderlich. Wichtig ist vor allem die Bereitschaft, bestehende Abläufe kritisch anzuschauen und neue Lösungen auszuprobieren.
Wann? 11., 18., 19. & 25. November 2026
Wo? Gustelier, HGV & Kitchen Lab, NOI Techpark (Bozen)
Preis? 400,00 EUR inkl. Verpflegung
Die Plätze sind begrenzt (maximal 12 Teilnehmende).
Tag 1
Die Philosophie der Systemküche – Umdenken im Kopf
Ort: Gustelier, HGV
Datum: 11. November 2026
Datum: 11. November 2026
Warum geraten Küchen unter Druck? Wie lassen sich Produktionszyklen besser strukturieren? Welche Rolle spielen Infrastruktur, vernetzte Geräte und Innovationsmanagement? Und wie gelingt es, ein Team in Veränderungsprozesse einzubinden?
Das erwartet dich:
Einblicke in erfolgreiche Beispiele aus Zentral- und Gastroküchen
Inspiration aus Zukunftstechnologien
Menü aus der Systemküche inklusive Verkostung und Analyse
Tag 2
Workshop I – Kalte Küche, Vorspeisen & Desserts
Ort: Kitchen Lab, NOI Techpark Bozen
Datum: 18. November 2026
Datum: 18. November 2026
Der zweite Tag widmet sich den Gängen, die im Alltag oft besonders kleinteilig sind: kalte Küche, Vorspeisen und Desserts. Du arbeitest mit Rezepturen, Komponenten und Methoden, die sich gut vorbereiten, portionieren, lagern und im Service schnell fertigstellen lassen.
Das steht im Fokus:
Südtiroler Klassiker
Gebeizte Komponenten
Gemüsemousses
Kompotte, Gels, Crumbles
Espumas
Techniken wie Sous Vide, Vakuumieren, Pasteurisieren
Moderne Kühlketten
Tag 3
Workshop II – Hauptgerichte & Gartechniken
Ort: Kitchen Lab, NOI Techpark Bozen
Datum: 19. November 2026
Datum: 19. November 2026
Am dritten Tag geht es um die warme Küche: Hauptgerichte, Gartechniken und den gezielten Einsatz intelligenter Gerätetechnik. Du lernst, wie sich Fleisch, Fisch, Gemüse, Beilagen und Saucenbasen so vorbereiten lassen, dass Qualität und Geschmack stabil bleiben.
Darum geht’s konkret:
Long- und Overnight-Cooking
Cook & Chill
Regeneration
Effizienter Einsatz von Kombidämpfern
Tag 4
Vom Konzept zum Erfolg – Management & Umsetzung
Ort: Gustelier, HGV
Datum: 25. November 2026
Datum: 25. November 2026
Der letzte Tag verbindet die Küchenpraxis mit Zahlen, Standards und konkreten nächsten Schritten. Dabei schauen wir uns auch die teilnehmenden Betriebe an und ermöglichen individuelle Beratungsgespräche. Außerdem sprechen wir über die Grenzen des Systems: Was lässt sich gut standardisieren? Was sollte weiterhin klassisch zubereitet werden? Und wo bleibt die Pfanne unersetzlich?
Das sind unsere Themen:
Kosten, Energie, Personal
digitale Rezeptkarten
Qualitätssicherung
Individuelle Beratung: Prozesse, die im eigenen Betrieb sinnvoll optimiert werden können