Gruppo di lavoro per il miglioramento qualitativo di alimenti ortofrutticoli

Il laboratorio si occupa dello sviluppo di prodotti e del miglioramento di qualità e sicurezza degli alimenti, in particolar modo di quelli risultanti dalla trasformazione di prodotti ortofrutticoli. L'obiettivo è quello di migliorare i processi di trasformazione e la conservabilità di questi alimenti. Gli esperti utilizzano impianti pilota per l’omogeneizzazione (anche ad alta pressione), l’essiccazione a bassa temperatura e la produzione di succhi e puree. Vengono analizzate anche la stabilità chimico-fisica e microbiologica degli alimenti e le proprietà termo-fisiche e meccaniche dei singoli ingredienti e dei prodotti finiti.

Visita il sito

Settore tecnologico