Laboratorio per lo studio dei caratteri microbici degli alimenti

Il laboratorio caratterizza lo stato microbico dei prodotti alimentari. Le differenti analisi di laboratorio possono basarsi sulla rilevazione e quantificazione di un particolare microrganismo o sulla determinazione della carica microbica totale presente in un determinato alimento. Essenziale in tale ambito è la spettrometria di massa MALDI-TOF (Matrix-Assisted Laser Desorption Ionisation, Time Of Flight). L’esperienza in materia di caratterizzazione microbiologica di vini, birre e altre bevande ottenute da processi di fermentazione è ormai consolidata, e va rivolgendosi ora anche a frutta, carne e prodotti lattiero-caseari.

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