Autoklavieren in Theorie und Praxis

Buntes Gemüse im Glas, würzige Saucen und mit Liebe eingekochte Marmeladen, immer griffbereit im Regal: Konserven sind ein kulinarischer Segen und schützen aufwändig zubereitete Lebensmittel vor den Zeichen der Zeit. Dabei kann das Konservieren gerne mal mühsam werden – vor allem dann, wenn es sich um größere Mengen handelt.

Hier kommt das Autoklavieren ins Spiel: Die Dampfdrucksterilisation lässt sich auch auf größere Produktmengen anwenden. Sie tötet Mikroorganismen ab und sorgt so dafür, dass verarbeitete Lebensmittel über lange Zeiträume hinweg sicher konserviert werden können.

Wie und bei welchen Lebensmitteln diese Methode am besten funktioniert und worauf bei der Haltbarmachung zu achten ist – auch aus rechtlicher Sicht – schauen wir uns am 6. Dezember 2024 an: Nach einer Einführung im Kitchen Lab im NOI Techpark Bozen erleben wir das Autoklavieren live bei Telwie in Lana. Und erfahren bei einer Vorher-Nachher-Verkostung, wie sich dieser Vorgang auf Geschmack und Aussehen der Produkte auswirkt.

Die Veranstaltung ist kostenlos, die Plätze sind allerdings begrenzt: Sichere dir jetzt die Teilnahme!


PROGRAMM

14:00 Begrüßung
Vorstellung Kitchen Lab Services und Lab Bonus
Doris Gschnitzer, Food Prototyping & Experience
NOI Techpark, Kitchen Lab

14:15 Haltbarkeit und Autoklavieren in der Theorie
Stefanie Unterholzner, UFOOD Safety
NOI Techpark, Kitchen Lab

15:30 Shuttle-Fahrt von Bozen nach Lana (optional, kostenlos)

16:00 Autoklavieren in der Praxis
Technologie-Showcase und Verkostung
Karl Telfser
Telwie GmbH Lana

18:00 Shuttle-Fahrt von Lana nach Bozen (optional, kostenlos)


WEITERE INFOS
Die Veranstaltung findet in deutscher Sprache statt.
Co-finanziert von der Europäischen Union im Rahmen des Projekts EFRE-Impact.