Trockenobst, leckere Säfte, feine Marmeladen: Viele Südtiroler Obstproduzenten veredeln einen Teil ihrer Früchte selbst und verkaufen die Produkte ab Hof. Noch eher selten im Sortiment von Hofläden: Fruchtgummis. Das soll sich bald ändern. Im Kitchen Lab wurde kürzlich eine Fallstudie zu handgefertigten Fruchtgummis aus heimischen Zutaten entwickelt. Ziel war es, eine einfache und qualitativ hochwertige Rezeptur zu entwickeln, die besonders für landwirtschaftliche Betriebe und Direktvermarkter attraktiv ist. Aber warum lokal produzierte Fruchtgummis? Der Markt für Süßwaren boomt, und Trends wie natürliche Zutaten gewinnen immer mehr an Bedeutung. Handwerklich hergestellte Fruchtgummis punkten durch den Einsatz lokaler Rohstoffe wie Früchte, Kräuter oder Gemüse. Die Fallstudie im Rahmen des EFRE IMPACT Projekts liefert eine detaillierte Anleitung für Betriebe, die ihre Produktpalette erweitern möchten – von Hofläden bis hin zu Produzenten hausgemachter Sirupe. In unserer Versuchsküche haben wir jede Zutat und jeden Schritt ausgiebig getestet, von der Wahl des Geliermittels bis zum idealen Zeitpunkt der Verpackung. Und daraus ein Handbuch erstellt, das den Weg von der Idee bis zum fertigen Produkt aufzeigt.