Magazine
Nachhaltig, sozial und flexibel: Coworking im neuen NOI Techpark Bruneck
Von Nahrungsaufnahme und Nahrungsumwandlung
Sechs Labore, drei Pilotanlagen: ein Großaufgebot für die Fermentation von Lebensmitteln.
Micro4Food Lab ist eine Forschungsplattform aus sechs komplementär arbeitenden Laboren und drei Pilotanlagen, die den Transformationsprozess von Lebensmitteln untersucht. Unser Ziel ist es, die Vorzüge der Fermentation zu nutzen, um die ernährungsphysiologischen, funktionellen, organoleptischen Eigenschaften und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern. Dafür entwickeln wir neue Prozesse und Produkte und verwerten auch Abfälle und Nebenprodukte der Lebensmittelkette.
Konkret arbeitet unser wissenschaftliches Team an zwei Forschungsschwerpunkten:
1. Fermentationen in Lebensmitteln, mit dem Ziel, neue Produkte mit besonderen funktionellen Eigenschaften zu entwickeln
2. Achse Mensch-Nahrung, insbesondere die Nahrungsaufnahme/Nahrungsumwandlung und das Mikrobiom im Darm.
Protokolle für fermentierte Lebensmittel und für die Produktion von mikrobieller Biomasse.
Die Plattform Micro4Food ist mit High-Tech-Geräten ausgestattet, die es erlauben, biotechnologische Protokolle für die Entwicklung fermentierter Lebensmittel und für die Produktion von mikrobieller Biomasse anzulegen. In erster Linie konzentrieren wir uns auf Hefebackwaren, Milchderivate (Milchgetränke und Käse) und auf der Basis von Obst und Gemüse fermentierte Lebensmittel.
Die fortschrittlichen „Omics“-Laboratorien (Phenomik, Proteomik, Metabolomik) belegen eine Fläche von ca. 450 m² und sind mit Geräten zur Chromatographie und Massenspektrometrie, Mikrobiologie und Biotechnologie sowie Nahrungsmitteltechnik ausgestattet. Ebenso stehen Pilot- und semiindustrielle Anlagen zur Herstellung von fermentierten Lebensmitteln und mikrobieller Biomasse auf einer Fläche von ca. 150 m² zur Verfügung.
Nachfolgend die Ausstattung der Labore, die sich in ihrer Arbeit ergänzen:
1. Mikrobiologische Labore: Sicherheitswerkbank, Autoklaven, Gefrierschränke, Kühlschränke, Kocher, Zentrifugen, CO2- und Nicht-CO2-Brutschränke, Rührwerke, thermostatisierte Bäder, Spektralfotometer, Mikroskope, Magnetrührwerke.
2. Molekularbiologische Labore: Sicherheitswerkbank, PCR, Real-Time-PCR, MultiNA Microchip-Elektrophorese-System, UviTEC-Gel-Dokumentationssystem, Reinigungs- und Isolationssystem für Nukleinsäuren und Proteine, Elektrophorese-Apparat (Nukleinsäuren), NanoDrop, Kühlzentrifugen.
3. „Omics“ -Labore: Ultrahochdruck-Flüssigkeitschromatografie (UHPLC) gekoppelt mit Massenspektrometer, ÄKTA™ Reinchromatografie-System zur Reinigung von Proteinen, Peptiden und Nukleinsäuren, OmniLog® Phenotype Microarray (Biolog), Proteomische gelfreie Plattform, hochauflösendes Spektrometer Orbitrap Modell Q-Exactive gekoppelt mit U3000 Nano RSLCnano System für Easy-Spary, gelbasierte Proteomik-Plattform (ein- und zweidimensionale Elektrophoresesysteme) kombiniert mit Image Lab Densitometer-Software.
4. Mikroskopie-Labor: Optische, Fluoreszenz- und Konfokal-Mikroskopie.
5. Labor Achse Ernährung-Mensch: Simulator des mikrobiellen Ökosystems des menschlichen Darms (SHIME®).
6. Semiindustrielle Pilotanlagen. Für die Herstellung von Backwaren: „Bakery Inspirience“ und Messinstrumente zur rheologischen Charakterisierung von Hefebackwaren, OXITEST sowie Extraktions- und Verdauungssystem von löslichen und nicht löslichen Fasern. Für die Herstellung von Milchprodukten. Für die Herstellung von mikrobieller Biomasse und die Fermentation von Pflanzenmatrizen.
Zur Website
